Eddiksyrebakterier

Eddiksyrebakteriene skiller seg fra mange andre aerobe organismer ved ikke å oksidere energikilden fullstendig til CO₂ og vann. Når eddiksyrebakteriene får etanol som elektronkilde oksideres denne bare til eddiksyre som hoper seg opp og bakteriene er relativt syretolerante og blir ikke drept av syren de produserer. Eddiksyrebakteriene kan også utføre fullstendig oksidasjon av sukker og alkoholer, bl.a. kan sorbitol oksideres til sorbose som brukes som utgangspunkt for kjemisk syntese av vitamin C (askorbinsyre). Noen eddiksyrebakterier kan også lage cellulose som et matriks på utsiden av celleveggen.