Høyt innehold av fruktose i maten kan bidra til fedme.
Fruktose-1,6-bisfosfat blir omdannet til fruktose-6-fosfat katalysert av fruktose-1,6-bisfosfatase. Fruktose 6-fosfat reagerer med UDP-glukose katalysert av enzymet sukrose-fosfat syntaset og danner sukrose-6-fosfat som ved hjelp av enzymet sukrosefosfat fosfatase danner sukrose. Imidlertid er fruktose-2,6-fosfat en viktig reguleringsmetabolitt som deltar i regulering av aktiviteten til glykolysen og glukoneogenesen, , ikke bare i planter, men også hos dyr og sopp. Fruktose-2,6-bisfosfat aktiverer ATP-avhengig fruktose-6-fosfat kinase og hemmer fruktose-1,6-bisfosfatase.
