Karnosin blir laget fra β-alanin og L-histisin katalysert av enzymet karnosin syntase, hvor β-alanin kommer fra nedbrytning av uracil og thymidin.
Nedbrytning (katabolisme) og hydrolyse av karnosin i blodserum er katalysert karnosinase 1 og i cellevev katalysert av enzymet karnosinase2. I nyrene er det et eget omsetningssystem for karnosin.
Karnosin har pKa-verdi 6.83 og kan virke som en buffer i muskelceller. Karnosin kan delta i inaktivering av reaktive oksygenforbindelser.
Litteratur
Wikipedia