I fett, glycerider, er det en esterbinding mellom hydroksylgruppene i glycerol og syregruppene i fettsyrene. Denne esterbindingen kan brytes med lut, forsåpning, brukt i produksjon av såpe. Mange estere har god lukt og gir lukt fra frukt og blomster. Estere kan inngå i eteriske oljer i parfyme. I DNA er det fosfoesterbindinger. sulfatestere. Polyestere i polymerkjemi
R-COOH + R2-OH → R-COO-R2 + H2O
Eksempler på estere som gir lukt på frukt og blomster er benzylacetat, butylacetat, etylbenzoat, etylbutyrat, etylheksanoat, etylcinnamat, etylformat, etylheptanoat, etylisovalerat, etylpentanoat, geranylacetat, isobutylacetat, isobutylformat, isoamylacetat, isopropylacetat, propylacetat, metylantranilat, metylbutyrat, metylcinnamat, amylacetat,
Fosfoester
Fosfoester (fosfatester) er en ester dannet ved reaksjon mellom fosforsyre (H3PO4) og en hydroksylgruppe på et annet molekyl.
Fosfodiesterbindinger er bindinger som kobler sammen nukleinsyrene i DNA og RNA hvor det i stedet for en alkoholgruppe er en –O-R binding.
Esteraser
Esteraser er enzymer hydrolases som spalter og hydrolyserer en esterbinding og produktene er en organisk syre og en alkohol. Acetylkolinesterase er en kolinesterase (karboksylesterase) som splitter nevrotransmittoren acetylkolin ved kjemiske kolinerge synapser i koblingen mellom muskel og nervecelle eller i den synaptiske kløften mellom nerveceller. Fosfataser hydrolyserer fosforsyreesterbinding og lager et fosfation (HPO42-) og et alkohol e.g. alkalisk fosfatase samt fosfodiesterase som bryter ned syklisk AMP. Fruktose bisfosfatase omdanner fruktose,1,6-bisfosfat → fruktose-6-fosfat + Pi i glukoneogenese. Lipase bryter esterbindingen mellom syregruppen i fettsyrer og alkoholgruppene i glycerol. Andre eksempler på esteraser er eksonukleaser og endonukleaser.