Den hydrofobe egenskapen til tokoferoler gjør at de finnes i membraner i cellene og ilipoproteiner i blod hos dyr. Hos planter er det vitamin E i tylakoidmembranene i kloroplaster.
For eksempel kan vitamin E fjerne lipeidperoksidradikaler (LOO•):
Vitamin E + LOO• → Vitamin E• + LOOH
Vitamin E• + vitamin C → Vitamin E + Vitamin C•
Radikalet vitamin C• blir fjernet i reaksjonen med detreduserte tripeptidet glutation (GSH) katalysert av vitamin C reduktase:
Vitamin C• + GSH → Vitamin C + GSSG
Matvarer som inneholder tokoferoler er bl.a. vegetabilsk fett, frø, nøtter, grønnfarget plantemateriale, egg.
